Zacskós kenyér, tartós kenyér, szendvics kenyér – legalább három elnevezés él a köztudtaban a toast kenyérrel (ez a negyedik) kapcsolatban. Lássuk melyik elnezevésnek mi az “alapja”.
Mitől tartós?
Az előre csomagolt és szeletelt kenyér megvásárlásával egy kompromisszumot is kötünk: Elfogadjuk, hogy nem lesz olyan puha és finom, mint a hagyományos kenyér, cserébe viszont tovább fogyasztható (avagy lassabbban szárad ki). A kérdés persze az: milyen áron? Mi kerül a tésztába?
A toastkenyér Amerikából származik, de ott elsősorban szendvicsalapanyagként használják, toastkenyér Európában ” lett belőle”. Meg is figyelhető, hogy például Ausztriában és Németországban sokkal szárazabb ez a típusú kenyér, hisz szinte csak “megtoastolva”, megpirítva fogyasztják.
Magyarországon a legnagyobb mennyiségben a győri Ceres üzemében készül toast kenyér, itt vettem szemügyre lépésről-lépsére a folyamatot.
Az első lépés természetesen a dagasztás. Amerikai típusú toastkenyeret gyártanak itt, ami amellett, hogy az átlagosnál nagyobb méretű, az átlagnál több zsiradékot is tartalmaz. A toast kenyér hosszabb eltarthatóságáért egyébként a több zsiradék (és a több cukor) felel elsősorban.
A jogszabályok hat napban határozzák meg a “tartósságot”, vagyis a kenyérnek ennyi ideig kell megőriznie a minőségét.
Hogyan készül?
Miután a dagasztás véget ért, a formázás következik. Érdekesség, hogy a dagasztás és a formázás is teljesen gépiesített, a lenti videóból kiderül hogyan és hány lépésben formázza ki a gép a jellegzetes téglatest formát.
A sütés hosszú alagútkemencében zajlik, majd a 60 perces sütési idő után speciális tapadókorongokkal szedik ki a megsült kenyereket a sütőformákból. A kiszedés így nyilván gyorsabb, ráadásul a “korongozásnak” higiénés okai is vannak: a hőkezelést követően így már nem érintkezik emberi kézzel a termék.
A kenyerek következő lépésben szállítószalagon egy hűtőkamrába kerülnek, ahol hosszú spirálpályokon keringenek csaknem másfél órán át. Miután a hőmérsékletük a kezdeti 60 fokról 30 fok alá csökkent, kezdődhet a szeletelés, majd a csomagolás.
Írásban ez a folyamat sem adható át olyan jól, mint videós formában, úgyhogy aki érdeklődik a téma iránt annak mindenképp ajánlom a hogyan készül videót:
/A cikk a Ceres támogatásával készült./
Gyetván Csaba blogja 