Mivel Magyarországon működik a világ legnagyobb üreges csokifigura gyára, testközelből láttam, hogyan készül a csokimikulás, a csokitojás, vagy épp a csokinyúl.
A helyszín: Miskolc, Diósgyőr
A csokoládé (a fehér, tej és étcsoki is) kamionon, 42 fokos, folyékony állapotban érkezik az üzembe a Nestlé csehországi üzeméből. A kamionból a 20 tonna folyékony csokit csövön keresztül az üzembe juttatják.
Az üzemben az első technológiai lépés a temperálás, ami egy hűtést, majd egy visszamelegítést jelent. Ennek révén az instabil szerkezetért felelős “rossz zsírok” távoznak, a stabil, “jó zsírok” megmaradnak a csokoládéban.
A temperálás tehát fontos lépés, nagy szerepe van abban, hogy létrejöhet az “üregesség”, a vékony, de stabil falvastagság. Ennek megfelelően a pontos hűtési-melegítési értékek nem publikusak, de annyit azért elmondtak, hogy más-más értékekkel megy a tej, a fehér és az étcsoki.
Ezért fehér a fehér csoki: A fehér csoki készítéséhez a kakaómasszából kinyert zsíros részt, a kissé sárgás kakaóvajat használják, ezt keverik össze cukorral és a tejporral, így kapjuk a fehér csokit.
A figuragyártás
A temperált csokit először műanyag formákba töltik, majd az összetartozó formák két felét összezárják és jöhet a technológia leglátványosabb és legfontosabb lépése.
A karos rázógép, amit már a kezdetektől, azaz jó 50-60 éve alkalmaznak itt Miskolcon és lényegében saját fejlesztésnek számít, a csokival teli formákat egyszerre forgatja és rázza. A centrifugális erőnek és a folyamatos mozgatásnak köszönhetően a csokimassza a formákon belül kicsapódik, vagyis a szükséges pár milliméteres vastagságban a műanyag széléhez tapad. A művelet után alapesetben egyből a hűtési fázis, azaz a dermesztés következik, de vannak “nem alap” esetek, pl. amikor Smarties kerül a figurák belsejébe.
Ilyenkor a rázógépből kivett formákat hűtés előtt szétnyitják és bekerül a megfelelő mennyiségű cukorka. Mivel a forma egyik fele megolvasztásra került, így a két oldal az összezárás után eggyé válik és innentől jöhet a normál útvonal, azaz a hűtőalagút, majd a formából való kiszedés.
Azzal, hogy megismerjük a folyamatot, lényegében megdől az a mítosz is, amely szerint a nyuszi és a mikulás figurák csak a csomagolásukban különböznek. Mint látszik, a nagy munka a csokoládé temperálásában van, a formaadásnál lényegében elég csak az öntőformákat cserélgetni attól függően, éppen milyen figura készül. Miskolcon egyébként az év első felében gyártják a decemberi ünnepkörhöz tartozó figurákat (pl. a mikulást), az év második felében (nagyjából júliustól) pedig már a következő húsvétra szánt figurák (csibe, nyuszi, bárány) készülnek.
After Eight, Kit Kat
A hagyományos étcsoki, tejcsoki, fehércsoki leosztáson túl érdekes volt látni, az After Eight és a Kitkat-es verziókat is. Az After Eight különlegessége, hogy az étcsokihoz adott borsmentaolaj illata annyira erős, hogy az üzem egy teljesen elkülönített részén készítik ezt a verziót. (Ha nem így lenne, az egész üzemben mindent elnyomna belengené a mentol illat.) A KitKat soron pedig megmutatták, hogyan kerül a masszához az a kekszőrlemény, amitől ropogós lesz a csoki.
A csomagolás sem semmi
Az alakjuk révén egyszerűbb figurákra (például a mikulásra) csomagológép hajtogatja rá több lépésben a fóliát, a bonyolultabb alakzatokat (ilyen például a csibe és a bárány) még mindig kézi erővel csomagolják. A csoki figuráknál rendkívül fontos az esztétikum, így a csomagolásnál nagyon fontos, hogy milliméteres eltérések sem lehetnek. A kézi csomagolóban dolgozóknak épp ezért nagy kézügyességgel és sebességgel kell rendelkezniük. (Ezt a munkakört talán a legnehezebb pótolni, találkoztam olyan hölggyel is, aki évtizedek óta Miskolcon dolgozik.)
Történelem
Diósgyőrben tulajdonképpen az acéliparnak köszönhetően honosodott meg anno a csokigyártás. Amikor a Vasmű megkezdte a működését, sok emberre volt szükség, a városba érkező családok hölgy tagjainak viszont kezdetben nem volt elég elhelyezkedési lehetőség. Ennek a hatásnak a kezelésére hoztak létre Miskolcon csokigyárat.
A figurák tervezése ma már 3D-s, számítógépes modellekkel történik, de korábban itt helyben rajzolták és farigcsálták a prototípusokat, a szobát, ahol a folyamat anno zajlott, meg is mutatták.
Érdekesség, hogy kezdetben a csokimikulások és a csokitojások tömörek voltak, nem állt még ugyanis rendelkezésre az üreges csokigyártás technológiája. Jó 60 éve, elsősorban a temperált csokinak és a karos rázógépnek már rendelkezésre áll, íme a videó a leírtakhoz.
/A cikk és a videó a Nestlé támogatásával készült./
Gyetván Csaba blogja 
Very nice ppost
KedvelésKedvelés